郑州胡同里开了31年的馄饨店 是真吃货必打卡的地方 - 大连票务网
 
郑州胡同里开了31年的馄饨店 是真吃货必打卡的地方
 

郑州胡同里开了31年的馄饨店 是真吃货必打卡的地方

发布时间:2020-04-22 17:15:39
 
一碗鸡汤馄饨 一份青春味蕾 7点,郑州的早晨刚刚开始。 夏季,早5点左右,金水区大石桥附近的老居民们还未完全苏醒时,那些忙着准备早餐的小店,早已忙的不可开交。 7点,隐藏在大石桥附近胡同里的一家馄饨店开始逐渐热闹起来。前来觅食的食客络绎不绝,对于大石桥附近的居民而言,晨起的一碗老式鸡汤馄饨,是一天的开始。 “吃了好多年了,忘不了这口味儿”是熟客对馄饨的赞美。 本文由“壹伴编辑器”提供技术支持 1908年,一根扁担的馄饨摊子 “馄饨店开了多少年?真往上说的话,估计100多年了”。64岁的店主牛翠芬边熟练的包馄饨边讲。 中国人吃馄饨的历史有上千年,各地的馄饨由于馅料不同,口味不同,外形不同,名称也是五花八门的,形成了不同的派系和做法,牛翠芬家的大石桥馄饨是其中的一种——鸡汤老馄饨。很多人不知道,其实石桥馄饨不姓牛,而是姓牟,即牛翠芬的丈夫老牟家的。老牟的爷爷是个卖馄饨的小贩。大石桥馄饨的好吃跟他分不开。 1908年,牟老太爷20多岁,每天早晨都挑着一根扁担,去卖馄饨。扁担上一头码着手工包好的馄饨,一头放着热炉子,随意摆个地方,开始叫卖,生意不好时便走街串巷卖馄饨。 “鸡汤馄饨喽~好吃不贵喽~”是牟老太爷近40年不变的广告语。经历过朝代更替,经历过战争,也经历过暴乱,这一碗馄饨的味道最终留了下来。于当时的人民,吃馄饨是一种奢侈的享受,为了获得更多的生意,唯一的办法就是把味道做到最佳。当年不断的尝试,成就了今日大石桥馄饨个大,馅多,汤鲜的特点。 无论多么惊心动魄的历史进程,最终落在食物上都是不露声色的简单,就像一碗简单的鸡汤馄饨。 本文由“壹伴编辑器”提供技术支持 从给明星理发到馄饨高手,她用了31年 不是所有的事情都是提前安排好的,就像牛翠芬阿姨一样,难以想象自己会从专业理发师变成“厨师”。 牛阿姨曾是郑州70年代末响当当的“女发理发师”,开了一家小理发店,生意火爆,由于剪发技术高超,当年红火的一些明星都是牛阿姨的常客。”现在去理发馆,不客气的说,他们用的我都知道啥好啥坏!”牛阿姨谈起当年理发的事情,依旧意气风发。 后由于其丈夫下岗,加上家族手艺不能失传等各方面原因,牛阿姨放下了手中的剪发刀,换成了擀面杖,这一换,就是31年。 从1987年大石桥下面的小摊位,到现在胡同里的小门店,从最开始没有名字,到现在人们自发叫起的石桥馄饨。时间在变,味道百年不变。很多人好奇,为啥一碗卖馄饨的能这么多年,在味道一成不变的情况下,生意没走下坡路,反而越来越好? “咱开在这大石桥胡同里,紧靠着市妇幼保健院,你做东西不能掺任何假,这都是给孕妇吃的,马虎不得!”牟阿姨一边给客人打包馄饨一边说道! 迫不及待的花了10元点了一小份,准备尝尝这百年不变的让无数人痴迷的鸡汤老馄饨。 牛阿姨现场给我包了几个馄饨,那速度真是快,看的人眼花缭乱,单根筷子拨上一点肉馅,沾上定制的发黄面皮,在筷子的配合下,在手心一卷一捏,一个大馅馄饨就出来了,10个馄饨包下来1分钟不到。将包好的馄饨,丢入不加一点调味品,炖煮10个小时的鸡汤中滚上三滚。 趁着沸煮的间隙,将紫菜、虾米和榨菜丁码放在不锈钢碗中,放入少许盐,舀上一勺沸腾的鸡汤入碗中,利用鸡汤的热使得底料迅速和鸡汤融合,发挥香气,而后将煮熟的馄饨一笊篱捞出倒入碗中,再浇上一勺鸡汤,撒上点香菜。就这么一大碗热气腾腾,香味四溢的鸡汤老馄饨端到了面前。 上来那刻的香味让人难以抗拒,用筷子顺势搅拌两下,让味道充分均匀融合。夹起一个馄饨,是我从未见过的大,足足一个勺子放不下,馄饨的皮很是长,顺着勺子溜了下来,有点泛黄的鸡汤,顺着皮也开始下滴,甚是诱人。 忍不住咬了一口馄饨,立马能看到粉嫩的肉馅,细腻弹牙,只用鲜肉和盐做的肉馅,果然鲜味十足。单吃一口长长的面皮,满口滑爽,有种说不出来的香味。小滋一口鸡汤,鲜香到骨子里,纯鸡架炖的高汤,经历了10小时的熬煮,将鸡架中的油都炖了出来,黄灿灿的鸡汤,香味十足。喝起来香滑滋润,胃里也暖暖的。 很快,一碗下肚饱饱的,连口汤也不留。如果觉得不够吃,安利一定要试试2元一个的芝麻饼,个大香软,馄饨黄金搭档,卤鸡蛋和牟阿姨亲自做的虎皮青椒也是不能错过。 “她家好吃的原因,一个是皮,一个是馅,最后是汤,我吃30年了,都没变过!”一位正在吃饭的奶奶向我推荐。 不同于你见到的其他白亮的馄饨皮,大石桥馄饨皮有两个不同。一个是大,单张馄饨皮足有手掌的大小,牛阿姨说这样包的馅才多,而且这个皮煮在鸡汤里,吃起来像极了面片,好吃还管饱。另一个特点则是黄,这发黄的原因一是因和面时加入了碱,另一个则是加入了蛋清,蛋清可以使得面皮更加弹滑,香嫩,而这碱的神奇加入,则使得面皮有种不一样的口感,经过鸡汤的沸腾翻煮,味道别有一番,吃过忘不了。 而这个馅的制作是出了名的简单,就是只有猪肉和盐,连点葱姜蒜都没有,混合后手工顺时针搅拌肉馅半个小时,让肉馅更加劲道上劲,而后放到冰箱内一夜,让肉馅充分凝合,更加弹嫩,次日使用即可。 鸡汤则是每晚在老汤中下入新鲜鸡架,不加任何调味品,连盐都不许放,慢火熬上10个小时,使鸡肉和鸡骨的骨油完全融入到汤里。早上掀开锅盖的一瞬间,鲜味让人把持不住,直冲味蕾。 《寿司之神》里说“极简的纯粹,才是食物最高境界”。大石桥的老馄饨店正好印证了这点,用最简单不加调味的东西做出最美好的食物,对得起客人更对的起良心。 本文由“壹伴编辑器”提供技术支持 人情味的鸡汤馄饨 “馄饨好吃,阿姨人更好,虽然说话声音大,让人觉得凶,但其实人特别好“一位漂亮的女子,推着婴儿车跟牛阿姨唠着家常。表情亲切自然,牛阿姨停下手中的活逗起了孩子。 今年5月初的时候,女子因快要生产,便住进了医院,一日晚10点多,出来吃饭。牛阿姨觉得很是奇怪,之前其家人总是会陪着她。热心的阿姨开始注意起女子,看见她吃饭时不住落泪,说要离开,询问得知与丈夫吵架了,牛阿姨连忙放下所有工作劝导她,至深夜2点多,女子才终平静,在阿姨的帮助下,其家人将她连忙送回医院。 次日女子丈夫拎了好多东西,过来感谢牛阿姨,“她回去没多久就生了宝宝,是个胖小子!真实谢谢你活菩萨!要不是你的劝说,估计都保不住了!谢谢!” “人做善事上天能看到!多做点好事有啥不好!能帮就帮一把!”牛阿姨呵呵的笑了起来,那种朴实的笑就像是石桥鸡汤馄饨的鸡汤般,清澈,干净,实在。 做事要讲良心,是牛阿姨31年来一直尊崇的!无论是做馄饨,熬汤还是做人,都要有良心,该是怎样就怎样,不能受到外界影响。我想大石桥馄饨之所以能这么红火,一方面是因为味道足够好,是你儿时想要的味道。另一方面则是这家小店里,充满了人情味。 一碗鸡汤老馄饨,31年,吃到不仅是美味,更是城市的人情味。